、多酚類物質、類黃酮、檸檬苦素、單萜類化合物、香豆素等，是一種具有非常高營養(yǎng)與藥用價值的水果。

據(jù)報道

，檸檬提取物中總黃酮含量377.6mg/L。檸檬中已檢測出的類黃酮達近30種。以黃烷酮(橙皮苷、柚皮苷和圣草次苷)，黃酮以及多甲氧基黃酮.為常見。其中黃烷酮是檸檬中含量.多的類黃酮。檸檬苦素化合物是柑橘類果汁中苦味的主要成分之一，天然的檸檬苦素類似物主要有配糖體和苷元兩種配基。目前研究發(fā)現(xiàn)的檸檬苦素化合物有300多種，其中酸性化合物15種，中性化合物有24種，配基化合物有39中，分布在種皮、籽等部位，經(jīng)試驗得檸檬中檸檬苦素化合物含量約為 61.03mg/L。檸檬提取物中的香豆素化合物主要分布在檸檬的果皮中，香豆素類化合物是一類鄰羥基肉桂酸的內酯，具有芳香氣味，廣泛分布于蕓香科、傘形科、菊科、豆科等植物中。植物多酚被稱為單寧，總稱為多羥基酚類化合物。檸檬多酚經(jīng)試驗測得檸檬果實勻漿液中多酚類物質的濃度約為1.224mg/mL。單萜類化合物由2個異戊二稀單元組成的萜類化合物，廣泛存在于檸檬的果皮中，是果皮香精油的主要成分，多數(shù)具有較強的香氣和生理活性。